En général, les gens sont paresseux pour commencer à cuisiner pâté en croûte, foie gras et pistaches parce qu’ils ont peur que la nourriture ait mauvais goût. Beaucoup de choses affectent la qualité gustative de pâté en croûte, foie gras et pistaches! Tout d’abord, de par la qualité des ustensiles de cuisine, assurez-vous toujours d’utiliser des ustensiles de cuisine de qualité et toujours en état de propreté. Ensuite, les types d’ingrédients utilisés ont également un effet sur l’ajout de saveur, utilisez donc toujours des ingrédients frais. Ensuite, multipliez la pratique pour reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque étape de la cuisine de tout votre cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le résultat final!
À cuire pâté en croûte, foie gras et pistaches tue avoir besoin 21 Ingrédients et 10 pas. Voici comment vous cuire cette.
Ingrédients de pâté en croûte, foie gras et pistaches :
- Préparer Pour la pâte :
- Préparer 250 g farine
- Vous devez vous préparer 150 g saindoux
- Utilisation 2 jaunes d’œuf
- Préparer 4 g sel fin
- Vous avez besoin eau froide
- Utilisation Pour la garniture :
- Préparer 400 g d'échine de porc
- Vous devez vous préparer 300 g magret de canard
- Fournir 1 bloc de foie gras cuit
- Fournir 10 cl Floc de Gascogne (peut être remplacé par de l'Armagnac, du cognac ou du porto)
- Utilisation 90 g pistaches décortiquées
- Préparer 1 cuillère à soupe farine
- Fournir 1 oignon blanc
- Utilisation 1 œuf entier
- Fournir 1 cuillère à café 4 épices
- Utilisation 2 brins de persil
- Vous devez vous préparer 1 cuillère à café sel, poivre du moulin
- Utilisation Pour la finition :
- Vous devez vous préparer 1 sachet de préparation pour gelée
- Fournir 1 jaune d’œuf
Il faut que la farce soit parfumée et fine et la pâte légère, cette dernière s'imbibe des sucs de la viande durant la cuisson. Pâté en croûte au foie Gras Donnez votre avis. Ce pâté en croûte au foie gras est idéal pour se régaler lors des grandes occasions. La saveur et la texture fondante du foie gras s'associent à merveille avec le croquant des pistaches.
Pâté en croûte, foie gras et pistaches pas à pas :
- La première chose à faire sera de préparer la pâte de votre pâté en croûte. Elle a besoin de poser au moins 10 h au frais, je la prépare donc la veille pour le lendemain. - Vous pouvez la préparer dans le bol de votre robot pâtissier, ou comme moi la faire à la main, c'est une pâte qui n'est pas très dure à travailler.
- Versez dans le bol la farine et le sel. Ajoutez le saindoux coupé en morceaux et les jaunes d’œuf. Ajoutez petit à petit l'eau froide : il faut juste humidifier la pâte pour qu'elle puisse s'agglomérer. Mélangez délicatement les ingrédients puis fraisez pour obtenir une pâte souple. - Boulez et filmez la pâte et réservez au frigo.
- Occupez vous ensuite des viandes de la garniture : coupez l'échine de porc en gros cubes. Parez le magret de canard, enlevez la peau, puis coupez la chair en cubes. - Mettez les viandes dans un saladier avec l'oignon épluché et coupé. Ajoutez le persil. Versez le Floc de Gascogne, salez et poivrez. Mélangez le tout, filmez et mettez le saladier dans le frigo pour la nuit.
- Le lendemain, passez la garniture au hachoir : viandes et garniture aromatique passent dans la machine, puis sont mélangées avec l'oeuf et la farine. Ajoutez le 4 épices, les pistaches, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un peu du Floc de la marinade.
- Sortez la pâte du frigo, étalez-la sur un plan de travail fariné.Garnissez votre moule : normalement il faut un moule dédié au pâté en croûte : il est joliment décoré et très pratique pour démouler le pâté. Il en existe également des versions plus modernes et plus simples. Je n'ai pas ce moule, et comme je ne fais qu'un pâté en croûte par an, je ne pense pas investir dans ces moules qui sont un peu chers. J'utilise donc un moule à cake.
- Découpez le surplus de pâte et mettez-la en boule, elle servira ensuite pour réaliser le couvercle du pâté. Réservez au frigo. - - Remplissez la cavité avec la farce, sur les 2/3 de la profondeur du moule. Insérez le foie gras, recouvrez du reste de la farce. Repliez les bords de la pâte sur la farce.
- Étalez le restant de pâte et posez-le sur le pâté en collant les bords avec un peu de jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau. - Chiquetez les bord avec le dos de la lame d'un couteau. Faites 2 cheminées pour laisser la vapeur s'échapper : insérez un cône en papier alu pour maintenir le trou ouvert pendant la cuisson. - Préparez des décors avec les chutes de pâtes et collez-les avec le jaune d’œuf. - Préchauffez le four à 200° C. Enfournez le pâté en croûte pour 20 minutes.
- Baissez la température à 180° C et laissez cuire encore 1 h. Sortez le pâté du four et vérifiez la cuisson avec une sonde plantée au cœur : la température doit être de 75° C. Videz le surplus de jus, puis laissez refroidir le pâté. Placez le ensuite pendant 1 h minimum au frigo.
- Pendant ce temps, préparez la gelée selon les instructions du paquet. Versez la gelée tiède dans le pâté refroidi à l'aide d'un entonnoir. Laissez le pâté absorber la gelée, puis recommencer plusieurs fois jusqu'à ce que la gelée n'entre plus dans le pâté. - - Replacez le pâté dans le frigo pour une nuit.
- Le lendemain vous pourrez couper les tranches de votre pâté en croûte. Pour une meilleure diffusion des parfums, je vous conseille même de le laisser 2 ou 3 jours au frais avant de le déguster…
Une chose est sûre, ce pâté en croûte fera des heureux ! Terminer en ajoutant les cubes de foie gras, de chair de canard, les pistaches et la crème. Montage du Pâté en Croûte; Chemiser votre moule à pâté en croûte avec la pâte. Remplir de farce en évitant le plus possible les bulles d'air. Coller à l'aide de la dorure le couvercle de pâte.
Prenez ces concepts de recettes Pâté en croûte, foie gras et pistaches et utilisez-les également et peut-être même expérimentez pendant que vous y allez. Le coin cuisine est un endroit idéal pour tenter de nouveaux points avec l'aide appropriée.
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