La cuisine est peut-être l’une des plus anciennes compétences au monde. Cela ne signifie pas qu’il existe des restrictions à l’expertise facilement disponible pour le cuisinier qui envisage de renforcer ses capacités. Même les meilleurs cuisiniers, même les professionnels, peuvent constamment découvrir de nouveaux plats, approches et techniques pour améliorer leurs compétences en cuisine, alors essayons cette recette de Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras , nous espérons que vous aimerez il.
À cuire pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras tue avoir besoin 26 Ingrédients et 4 pas. Voici comment vous cuire il.
Ingrédients de pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras :
- Utilisation La pâte :
- Utilisation 600 g farine
- Vous avez besoin 200 g beurre mou
- Utilisation 1 jaune d’œuf
- Fournir 18 cl lait
- Fournir 10 g sucre en poudre
- Vous devez vous préparer 10 g sel
- Vous devez vous préparer La garniture :
- Fournir 300 g filets ou de magrets de canard
- Utilisation 200 g d'échine de porc
- Fournir 150 g lard
- Utilisation 1 bloc de foie gras
- Vous avez besoin 1 échalote
- Vous avez besoin 2 jaunes d’œufs
- Préparer 1 c. à thé de muscade
- Fournir 1 c. à thé de piment d'Espelette
- Vous avez besoin 1 c. à thé de curcuma
- Utilisation 1 c. à thé de sel
- Fournir 110 g pistaches
- Fournir 1 sachet de gelée au madère
- Vous avez besoin Pour la marinade :
- Préparer 1 oignon pelé piqué de clous de girofle
- Vous avez besoin 1 bouquet de persil
- Vous avez besoin 1 branche de céleri
- Fournir 5 cl d'armagnac
- Préparer 20 cl Floc de Gascogne
Here is how you cook that. Ingredients of Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras. Façonnez le foie gras en boudin, entourez-le de lard. Une pâte brisée qui enferme un magret de canard, du foie gras de canard lié avec du cochon et figues.
Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras instructions :
- La veille : ôtez la peau du magret de canard, ou désossez le canard. Coupez les viandes en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. - - Ajoutez les éléments de la marinade, filmez et mettez au frigo. - - Le jour même : préparez la pâte au robot : versez la farine, le beurre, le sel et pétrissez avec le jaune d’œuf. Ajoutez le sucre puis le lait, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Débarrassez sur un film alimentaire, boulez et laissez durcir au frigo.
- Égouttez les viandes, puis passez-les au hachoir avec la grille à gros trous. Incorporez les jaunes d’œufs, les épices et les pistaches. Mélangez bien.
- Étalez la pâte sur un plan fariné, déposez dans un moule à cake chemisé, en laissant une grande bande sur le côté du moule. - - Déposez la moitié de la farce, puis déposez le bloc de foie gras et recouvrez du reste de la farce. Repliez la pâte sur le dessus, pincez pour faire adhérer, puis entaillez sur le dessus pour réaliser 2 cheminées. - - Préparez la gelée comme indiqué sur votre paquet. - - Versez la gelée dans le pâté. Dorez la surface du pâté avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 c. à soupe d'
- Préchauffez le four à 210 ° C puis enfournez le pâté en croûte pour 20 min. Baissez ensuite à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 40 min. - - Laissez refroidir avant de démouler.
Un équilibre qui fait la part belle à de généreuses portions de canard. Les foies doivent être bien cuits à l'extérieur mais encore un peu roses à l'intérieur. Mettre en attente sur une assiette et faire cuire de la même façon le reste des foies. Ajouter les foies de volailles mixés. Mélanger à la main votre préparation avec amour et tendresse.
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras, explorez maintenant les recettes et mettez-la en œuvre et prenez-en plaisir. Vous ne comprenez jamais - vous avez peut-être trouvé un tout nouvel emploi.
Si vous trouvez cette Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras recette précieuse, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
