Il existe de nombreuses sources d’informations sur la cuisine. Certaines informations sont destinées à des chefs compétents et non à l’individu typique. Il peut être déroutant de connaître toutes les informations disponibles. La bonne nouvelle est que cette recette de Pâte levée feuilletée est facile à réaliser et vous fournira certainement de merveilleuses suggestions. Ils fonctionneront pour n’importe qui, même un novice.
Vous pouvez cuire pâte levée feuilletée en utilisant 12 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous cuire il.
Ingrédients de pâte levée feuilletée :
- Vous devez vous préparer 250 g farine T65
- Préparer 250 g farine T45/T55 gruau
- Utilisation 9 g sel
- Utilisation 60 g sucre semoule
- Vous devez vous préparer 20 g levure boulangère
- Vous avez besoin 1 jaune d'oeuf
- Vous avez besoin 35 g beurre
- Préparer 105 g d'eau
- Vous devez vous préparer 105 g lait
- Préparer 100 g pâte fermentée viennoise (facultatif)
- Préparer Tourage :
- Utilisation 250 g beurre (à 84% de matière grasse de préférence)
Réputée difficile, elle n'est cependant pas insurmontable. Il suffit de s'y entraîner tous les dimanches par exemple. Recette de pâte levée feuilletée pour viennoiseries, croissants, pains au chocolat. Recette pas à pas en photos.
Pâte levée feuilletée instructions :
- Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs.
- Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente).
- Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais.
- Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre.
- Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse.
- Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min.
- Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler).
Recette étape par étape de la pâte levée feuilletée, idéale pour de bons croissants chauds au petit-déjeuner ! La pâte levée feuilletée est une recette de base et un tour de main à connaitre pour réaliser des viennoiseries. Le principe est le même que la pâte feuilletée, avec pour seule différence la détrempe qui est une pâte levée. La détrempe est la pâte dans laquelle on insère du beurre. Tentez l'expérience de la pâte feuilletée faite "Maison".
Prenez ces Pâte levée feuilletée idées de recettes et utilisez-les également et peut-être même expérimentez-les pendant que vous y allez. La zone de cuisson est un endroit merveilleux pour essayer de nouvelles choses avec l'aide appropriée.
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