Êtes-vous un maître de cuisine? Peut-être êtes-vous simplement un expert en cuisine? Ou comme beaucoup d’autres, vous pourriez être un amateur. Quoi qu’il en soit, des conseils de cuisine utiles peuvent ajouter de nouvelles idées à votre cuisine. Passez du temps et découvrez quelques trucs qui peuvent ajouter du nouveau plaisir à votre routine de cuisine. Cette recette de Fraisier façon Yann couvreur est peut-être parfaite pour vous.
À cuire fraisier façon yann couvreur tue seul besion 18 Ingrédients et 6 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de fraisier façon yann couvreur :
- Utilisation Pour la génoise :
- Fournir 4 œufs
- Vous devez vous préparer 120 gr sucre
- Fournir 120 gr farine
- Fournir Pour le sirop d'imbibage:
- Vous devez vous préparer 50 gr d'eau
- Préparer 50 gr sucre
- Vous avez besoin Pour la crème mousseline
- Fournir 500 gr lait
- Fournir 4 jaunes d’œufs
- Fournir vanille
- Vous avez besoin 100 gr sucre
- Utilisation 50 gr beurre ajouté a chaud
- Préparer 50 gr Maïzena
- Vous devez vous préparer 170 gr beurre mous ajouté à froid
- Fournir Pour la garniture et la déco
- Fournir 1 Kg fraises
- Utilisation de la feuille d'or
A gauche, un fraisier industriel. à droite, mon mini fraisier du CAP ! Alors, quand j'ai découvert celui du pâtissier Yann Couvreur, je me suis dit « ah ben en voilà un fraisier remis au goût du jour ! ». Au final, les recettes de bases sont les mêmes qu'au CAP (génoise, mousseline), c'est juste le montage. Cette semaine, j'ai UN PEU craqué en feuilletant le numéro d'été de Fou de Pâtisserie, et en découvrant cette merveille de fraisier signé Yann Alors, suivez scrupuleusement la recette de M.
Fraisier façon Yann couvreur instructions :
- Crème pâtissière: - Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la maïzena et vanille et mélangez à nouveaux. - Faire bouillir le lait dans une casserole. Une fois le lait bouillit versez la moitié sur le mélanger précédent. Mélangez bien remettre sur le feux et mélangez jusqu'à ce que la crème prenne. Hors du feu ajoutez les 50 gr de beurre. - Débarrassez dans un plat et placez au frigo jusqu'à refroidissement complet.
- Détendre votre crème pâtissière au robot à l'aide du fouet. - Vous devez obtenir une texture lisse et homogène. - Incorporer petit à petit le beurre MOUS.
- Génoise: - Montez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un jolie sabayon. Le mélange doit doubler de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une Maryse. - Tapissez de papier sulfurisé et faire deux carrée à l'aide du cercle. - Enfournez à 180°C environ 10 min
- Le sirop: - Faite chauffer le sucre avec l'eau. - Faite bouillir et incorporer du rhum, kirsch ou autre.
- Le montage: - Mettre du rhodoïd tout le tour du cercle et du film au fond. - Coupez les fraises en fines lamelles,placez les au fond et tout au tour. - Remplir votre poche à douille de crème mousseline avec la douille uni 10. - Mettre une fine couche de crème partout et lisser. - Ensuite placez votre cercle de génoise. Imbibez la génoise de sirop. - Ajoutez de la crème mousseline et des dès de fraises. - Recouvrir du deuxième disque de génoise. Lissez de crème mousseline. - Placez au frigo minimum 5 H.
- Placez au congèle environ 1 h - A la sortie du congèle, retourner votre fraisier sur un carton OR ou plat. - Décercler. Si vous avez du mal un petit coup de chalumeau. - Enlever le rhodoïd et décorer le dessus comme vous le souhaiter. - - Voilà régalez vous.
Yann Couvreur 🙂 Vous trouverez ensuite une vidéo Youtube relatant les étapes de la recette de la. Artisan dans L'âme, yann couvreur sculpte une pâtisserie sur-mesure qui convient à son credo : un Le savoir faire Yann Couvreur. Passé par des restaurants et palaces étoilés de renom, il invente une pâtisserie où sucré et salé empruntent les mêmes codes de. Cette recette est vraiment très bonne, et en plus pas difficile et pas longue à réaliser (elle était parfaite à faire pendant les vacances avec. Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Fraisier façon Yann couvreur, explorez maintenant les recettes, implémentez-la et profitez-en. Vous ne savez jamais - vous avez tout simplement découvert une nouvelle vocation.
Si vous trouvez cette Fraisier façon Yann couvreur recette utile, partagez-la avec vos amis proches ou votre famille, merci et bonne chance.
